Tämä johtuu suurimmaksi osaksi siitä ettei kaupoissa yleensä enää käsitellä eikä leikata lihaa itse kuten vielä 90 -luvun alkupuolella yleisesti tehtiin tilaamalla kauppaan sian-ruhot puolikkaina tai toisinaan kokoruhoinakin jolloin niistä saatiin potkat talteen joko jauhelihaan perkattavaksi tai asiakkaalle myytäväksi esim.hernekeiton tekoa varten. Yleensä noistakin ruhoista oli jo poistettu päät ja sorkat mutta niitä pystyttiin asiakkaan tilauksesta erikseen helposti tilaamaan. Minäkin olen aikoinaan muutaman pään ja sorkkia myynyt ilmeisesti juuri alatoopin tekoon, niissähän on paljon gelatiinia eli liivatetta mikä tekee alatoopista rakenteeltaan "tutinaa".
Teollisuuden tehokkaat järjestelyt ja valmiiksipakatun lihan volyymiin perustuva myyntitapa ovat osaltaan tuoneet asiakkaalle ns. vaivattomaksi ostaa nopeasti valmiiksipakattu liha kylmäaltaasta mutta toisaalta se on aiheuttanut tilanteen jossa asiakkaat eivät enää osaa oikein käsitellä lihaa eivätkä tiedä mitä mistäkin voi valmistaa ja tämä puolestaan on johtanut tilanteeseen jossa "alempiarvoisia" ruhonosia ei ole tarjolla enempää lihatiskeillä kuin valmiiksipakattunakaan.
- Nykyajan odotusten mukaan liha pitää olla tarjolla mahdollisimman valmiiksi luuttomaksi leikattuna ja esivalmisteltuna esim. suikaleina ja mieluusti marinoituna, harva ymmärtää edes mitä on possun "etuvartti" josta ennen leikattiin lapapala uunilihaksi ja selkäpala vaikkapa "talouskyljyksiksi" ja potka hernekeittoon, sehän olikin varsin mukavaa valita asiakkaan kanssa juuri se "oikea kohta" siitä "sen vierestä" ja sitten vielä varmistella ostotyytyväisyys kääntelemällä kyseistä lihanpalaa joka puolelta näkyviin.
Kyljyksetkin olivat ennen ehdottomasti parempaa "pyhäruokaa" kun ne leikattiin itse eikä revitty sisempää filettä erillleen kuten nykyisin tehdään.
- "valkoisen lihan" eli broilerin myynti puolestaan sopii vallan mainiosti mielestäni tuonne valmiiksipakattujen lihojen tiskiin sillä se tuo tuohon segmenttiin mahdollisuuden laajempaan tarjontaan mm. erityyppisten maustettujen ja marinoitujen suikaleiden ja filepalojen ja ohutleikkeitten muodossa.
Naudan eli raavaan lihan tarjonta on toisaalta supistunut johtuen kysynnän kääntymisestä etupäässä arvokkaampiin pihvi ja paisti paloihin kun taas perinteisen "keittolihan" kysyntä on vastaavasti vähentynyt; esim. naudan rintapalaa ei myydä enää missään keittolihaksi vaan se menee teollisuuden pakkaaman jauhelihan raaka-aineeksi.
"Ketjutoiminnan" ohjauksessa olevat paikallisyksiköt voivat ottaa huomioon asiakkaiden toiveita ja pyytää mahdollisesti valikoimapäälliköiltään joitakin useammin kysyttyjä tuotteita kaupan hyllyyn riippuen siitä pakkaako teollisuus kyseistä tuotetta "vähittäispakattuna" , tuotteita voi myös yrittää kysyä niistä kaupoista joissa tiedetään vielä olevan omaa lihanleikkuuta ja he voivat koettaa tilauksesta tilata vaikkapa sitten sianpään ja sorkkia, hinnanmuodostuminen voi tuottaa kuitenkin haasteita kun nykyisin tahtoo kaikki mikä ei ole "listatavaraa" tulla hinnaltaan suhteettoman kalliiksi. Kauppiaat ja myymäläpäälliköt palvelevat asiakkaita mielellään mahdollisimman hyvin ja riippuen edellämainituista seikoista voivat onnistuakkin tässä mikäli saavat hankittua asiakkaan toivomaa tavaraa kohtuuhintaan.
- Seuraavan "hauskan pätkän" mukainen "asiakaskohtaaminen" ei ole koskaan kuulunut menestyvän päivittäistavarakaupan toimintamalliin
►
www.youtube.com/watch?v=K2pY5OixFwI
Spede show: "rautakaupassa"
