Suuri kinkkukeskustelu

Uskontoon liittymätön keskustelu.

Valvoja: Moderaattorit

Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Viesti Kirjoittaja Tony »

Jakke kirjoitti:Otantani on siis varsin puutteellinen, joten en osaa sanoa kummatko on parempia, tanskalaiset vai kotimaiset.
No, siinä saa pistää 'muutaman' valmistajan kinkun riviin sekä täällä että tanskanmaalla valmistetuista, että jotain hajua asiasta saisi. Laatuhan vaihtelee niin monien eri seikkojen myötävaikutuksesta, että on paha mennä arvioimaan asiasta juuta taikka jaata ilman mittavaa analyysia. Kumpaisenkin kinkut ovat kuitenkin pääosin mitä mainioimpia.

Jos nyt jotain rajanvetoa on harrastettava, niin pauttiarallaa vuosi sittenhän tv:stä tuli dokumenttisarja, jossa joku britti kiersi visiteeraamassa heimoja, joiden luona ei dokkarin mukaan olla oltu tekemisissä aikoihin. No eipä siinä mitään, mutta erään heimon tapana hävittää luontaiset jätöksensä oli ravita jätöksillä kylän omaa 'vessasikaa'. Tuonkaan sian 'syömälaadusta' on paha mennä mitään sanomaan, mutta voisin kuvitella jättäväni väliin - hinnasta mistä hyvänsä.
Tänä jouluna satuin tutun kauppiaan kautta saamaan varsin edullisesti HK:n luuttoman juhlakinkun. En tiedä mitä se "juhla" siinä nimessä tarkoittaa, mutta veikkaan, että se tulee tuosta seksikkäästä verkkosukasta
Jep, siitähän se juontuu. Ja tarkemmin ottaen siitä, että se luu on sieltä kirurgisoitu pois.
Ihan kuin muistelisin, että takavuosina oli jotain iltapäivälehtiotsikoita aiheesta "Suolavedellä lisätään kinkun painoa" tjsp...? Lienee kuitenkin aika harvinaista?
Niin no, toki se painokin siinä lisääntyy, mutta vaikeahan se on kinkkua suolata ilman että kinkun paino siitä hieman kasvaisi.

Yhtä sensaatiohakuisesta otsikosta voisi olla kyse seuraavassa: "Autojen hintoja pyritään nostamaan asentamalla autoihin istuimet".

Saahan niitä kinkkuja pyynnöstä suolaamattomanakin. Kuka sitten jaksaa kinkkunsa itse suolata, onkin jo toinen asia.
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Viesti Kirjoittaja Tony »

Bergerac kirjoitti:Kuinka paljon näissä itse-valmistetuissa-kinkuissa tai valmiissa kypsennetyissä rullissa on verta jäljellä...tai kuinka paljon valmistuksen aikana (raaka tai kypsä , kaupasta ostettu) on näissä verta tai valmistuksen yhteydessä komponentti-tasolla muuntunutta verta ?

Näin mielenkiinnosta kysäsen ?
Eihän sitä verta kaikkea saada koskaan pois lihasta, eikä se tietenkään ole pyrkimyksenä järkevääkään. Samasta suhteesta lienee kyse jos kaadat täysinäisestä vesilasista kaiken veden pois - ainahan vedestä lasiin kuitenkin jotain jää.

Kuitenkin, vt-seuramaisesti saivarrellen asiasta saisi mittavankin selvityksen ja omantunnon asian tarvittaessa. Se taitaa vain olla aina kovin asiasta kiinni milloin jaksetaan saivartelemalla saivarrella ja milloin ei. Jos nimittäin siviilipalveluksella nähdään olevan merkittävä kytkös asepalveluksen kanssa, niin kyllä sillä logiikalla kaikki lihansyönti pitäisi pistää pannaan ja välittömästi - vertahan siinä kuitenkin kiistattomasti mutustellaan.
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
mana
Viestit: 160
Liittynyt: 07.10.2007 14:19
Paikkakunta: Helsinki

lahjoja eikä kinkkua

Viesti Kirjoittaja mana »

Tony Syrjänen kirjoitti:Jos ei tuo shoppailu ja lahjaruljanssi herätä kuin inhon väreitä, niin tämä kulinaarimpi puoli on sitäkin miellyttävämpää. Onhan siinä kinkun paistossa ja kuorruttamisessa oma fiiliksensä.
Mua ei kyllä yhtään nappaa toi kinkku ja muutkaan joulueväät. Mutta oikein yllätyin miten mukavaa oli ostella kavereille joululahjoja. Sitä ainaki alan harrastamaan. Sille spesiaalimmalle henkilön lahjan innostuin paketoimaankin niin hienosti että huhhuh, itte vesiväreillä koristelin lahjapaperinkin ja kirjottelin siihen kaikkee hauskaa. Jeee kohta saan jaella lahjoja :D
Analysoija
Viestit: 1234
Liittynyt: 21.07.2007 19:51

Re: lahjoja eikä kinkkua

Viesti Kirjoittaja Analysoija »

mana kirjoitti:
Tony Syrjänen kirjoitti:Jos ei tuo shoppailu ja lahjaruljanssi herätä kuin inhon väreitä, niin tämä kulinaarimpi puoli on sitäkin miellyttävämpää. Onhan siinä kinkun paistossa ja kuorruttamisessa oma fiiliksensä.
Mua ei kyllä yhtään nappaa toi kinkku ja muutkaan joulueväät. Mutta oikein yllätyin miten mukavaa oli ostella kavereille joululahjoja. Sitä ainaki alan harrastamaan. Sille spesiaalimmalle henkilön lahjan innostuin paketoimaankin niin hienosti että huhhuh, itte vesiväreillä koristelin lahjapaperinkin ja kirjottelin siihen kaikkee hauskaa. Jeee kohta saan jaella lahjoja :D
Mä annoin eilen elämäni ensimmäisen joululahjan. Vittuilua työnjohtajalle, jos suoraan sanotaan...

Mutta sen mielestä se oli hyvä..

Yläasteikäiset tytöt marketin paketointipalvelussa toki vähä kakisteli lahjan paketoimista väärinpäin olevaan lahjapaperiin, kun sinne asettiin viinaa ja pornolehtiä...

Huom. työnantajani on reilu parikymppinen ja sen n. kolmikymppinen emäntä kauppas mulle lainaan eilen tuoreimpia pornoleffoja jota he on jo katsoneet yhdessä...
AchanBeroean
Viestit: 467
Liittynyt: 06.05.2007 17:56
Paikkakunta: Luopio

Re: Suuri kinkkukeskustelu

Viesti Kirjoittaja AchanBeroean »

Tony Syrjänen kirjoitti: Mitä lie skinkkuja naapurit vertailleet... Jos tuon vesipitoisuusprosentin on tarkoitus kertoa kinkun painosta 60-70% olevan sinne lykättyä suolaliuosta, niin se nyt ei voi pitää paikkaansa. Lihatuotteen paino suolauksen jälkeen kasvaa yleensä 10-20% riippuen tuotteesta.
Vesipitoisuus on vesipitoisuus, ei ole eroteltu lisättyä tai luonnollista vettä.

On vain hyvä oivaltaa, että lihakin on melko vetistä ja jos sen kuivaksi paistaa, niin kuivaa on.
Lihan kemiallinen peruskoostumus
Raa'assa rasvattomassa lihassa on keskimäärin 75 % vettä. Kypsän lihan ja
valmisteiden vesipitoisuus on pienempi. Mitä rasvaisempaa liha on, sitä
vähemmän siinä on vettä.
Rasvaa lihassa on eläinlajista ja ruhonosasta riippuen 1-30 % ja proteiinia 18-24
%. Hiilihydraatteja lihassa on 1,5 % tai alle.
Lihassa on sidekudosta 0,5-4 %. Siipikarjan lihassa on vähemmän sidekudosta
kuin sian ja naudan lihassa ja sian lihassa vähemmän kuin naudan lihassa. Lihan
sidekudospitoisuus riippuu myös ruhonosasta. Esimerkiksi fileessä on vähemmän
sidekudosta kuin potkassa.
"Mutta emme usko enää tällaiseen hölynpölyyn, vaan pidämme Vartiotorni-seuran aatetta fanaattisena ja vaarallisena ideologiana, koska se orjuuttaa ihmiset aivopesuohjelmansa avulla" - Herrick Åberg
Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Re: Suuri kinkkukeskustelu

Viesti Kirjoittaja Tony »

AchanBeroean kirjoitti:Vesipitoisuus on vesipitoisuus, ei ole eroteltu lisättyä tai luonnollista vettä.
Kokonais'vesipitoisuuden' laskemisessa ei ole siksi mieltä. Juuri siitä syystä, että lihaksen nestepitoisuus on aina luonnostaankin suuri. Olemmehan mekin suurimmaksi osaksi vettä. Lisätyn nesteen osuuden laskemisessa taasen jotain mieltä onkin jos asiaa euromääräisesti haluaa tutkailla. Se on se todettu +10-20% lisäpainoa.

Jos liha sisältää paljon vettä, niin vesimelonissa (ja muissa hedelmissä ja kasviksissa) sitä vasta vedestä maksetaankin. :wink:
On vain hyvä oivaltaa, että lihakin on melko vetistä ja jos sen kuivaksi paistaa, niin kuivaa on.
Niinpä. Tämän havaitsee parhaiten paistamalla pihvinsä pannulla epäonnistuneesti. Kylmään pannuun jääkaappikylmä pihvi ja lihasneste on pannulla. Lihan mehukkuus on aina se onnistuneen makuelämyksen a ja o, joten ainakin siitä luontaisesta nesteen osuudesta maksaa mielellään.
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
AchanBeroean
Viestit: 467
Liittynyt: 06.05.2007 17:56
Paikkakunta: Luopio

Re: Suuri kinkkukeskustelu

Viesti Kirjoittaja AchanBeroean »

Tony Syrjänen kirjoitti:Kokonais'vesipitoisuuden' laskemisessa ei ole siksi mieltä.
Taitaa kokonaisvesipitoisuuden laskeminen olla kinkkuvertailun kannalta ainoa teknisesti toteutettavissa oleva keino. Vesi kun ei kerro kuuluiko se lihaan alun perin vai ei.

Kokonaisvesipitoisuuden eroista saa sitten käsityksen mikä kinkuista on kaikkein vetisin eli mihin on käytetty eniten luovuutta veden sitomiseksi.
"Mutta emme usko enää tällaiseen hölynpölyyn, vaan pidämme Vartiotorni-seuran aatetta fanaattisena ja vaarallisena ideologiana, koska se orjuuttaa ihmiset aivopesuohjelmansa avulla" - Herrick Åberg
Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Viesti Kirjoittaja Tony »

Ja ettei sormi mene suuhun kenelläkään kinkun tai pihvin paistossa, niin tästä vinkkiä kumpaankin:

Kinkun valmistaminen

Ohjeita onnistuneen pihvin paistoon
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Re: Suuri kinkkukeskustelu

Viesti Kirjoittaja Tony »

AchanBeroean kirjoitti:Taitaa kokonaisvesipitoisuuden laskeminen olla kinkkuvertailun kannalta ainoa teknisesti toteutettavissa oleva keino. Vesi kun ei kerro kuuluiko se lihaan alun perin vai ei.
Tuoteseloste kertoo tuotteen lihaprosentin, joka on yksi yhteen kinkkuun lisätyn suolaliuoksen kanssa. Mutta saahan sen laskettua noinkin jos välttämättä haluaa perehtyä lihan kemialliseen koostumukseen. Valmiskinkut ovat eri asia, kuten todettua.

Katsastin kaapista mitä tuoteselosteessa seisoo. Kinkun lihapitoisuus oli 83%. Suolaliuoksen osuus kinkusta on siis luokkaa 15-17% tuotteen kokonaispainosta. Marginaali johtuu lisäaineiden suhteesta, jota tuoteseloste ei tarkkaan kerro.
Kokonaisvesipitoisuuden eroista saa sitten käsityksen mikä kinkuista on kaikkein vetisin eli mihin on käytetty eniten luovuutta veden sitomiseksi.
Luovuutta ei pääse käyttämään kovin paljon joulukinkuissa, joita ei ole jalostettu luuttomaksi leikkausta tai suolausta enempää. Sen sijaan valmiskinkkujen vedensidontaan on saatettu ajatus jos toinenkin käyttää. Tarkoittaa siis palvikinkkuja, ylikypsiä sun muita lihajalostehyllystä löytyviä tapauksia.
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
Markku Meilo
Viestit: 13450
Liittynyt: 24.04.2007 10:28

Viesti Kirjoittaja Markku Meilo »

Väliaikatilanne:

Kippasin kaiken liemen ja rasvan kompostiin, sitä oli 1,35 kg, piakkoin pääsen irrottamaan luun ja puntaroimaan sen.
Pyrkimykseni olkoon kaikkia miellyttävän keskusteluilmapiirin luominen.
Avatar
Tony
Viestit: 7521
Liittynyt: 28.04.2007 07:38

Viesti Kirjoittaja Tony »

Aijai, tiukille menee. Arvauksiakin taisi tulla tasan kaksi kappaletta, mutta kyllä niillä jo skaba aikaiseksi saadaan! :D
"Jos Seura sanoisi minulle, että tämä kirja on musta vihreän sijaan, minä sanoisin: 'Kappas vaan, voisin vaikka vannoa, että se on vihreä, mutta jos Seura sanoo, että se on musta, niin se on musta!'" - Bart Thompson - piirivalvoja
Analysoija
Viestit: 1234
Liittynyt: 21.07.2007 19:51

Viesti Kirjoittaja Analysoija »

1,28 kg
RaM

Viesti Kirjoittaja RaM »

Kinkun pastamiseen on vain yksi hyvä ohje. Mitä kauemmin paistat sen parempaa tulee. Kaikenmaailman mittarit pitäisi työntää niiden paistajien persiiseen, jotka paistava al dente kinkkuja. Anteeksi. :oops:

Minä pläjäytän kinkkurullat uuniin ja paistan niin kauan kuin vain suinkin maltan. Kun mehevänä leijuva tuoksu saa veden virtaamaan kontrolloimattomasti suupielistä, otan kinkun pois ja isken samantein siihen kiinni. Olen kovin malttamaton luonne. :o
Porkkanalootakin kinkun seurana maistuu, mutta parhaimmillaan kinkku on oikean ruisleivän päällä ja maustettuna tilkallisella konjakkisinappia.

Lisäksi minulle riittää että temmon paripäivää kinkkua urakalla naamaan, mutta Maken kiloihin ei meikäläinen kykene. Kolmantena päivänä vaihtuu kinkku kyllä johonkin toiseen herkkuun... vaikka sitten hk:n siniseen.
Markku Meilo
Viestit: 13450
Liittynyt: 24.04.2007 10:28

Viesti Kirjoittaja Markku Meilo »

RaM kirjoitti:Mitä kauemmin paistat sen parempaa tulee.
Muutama vuosi sitten paistoimme kaverin kanssa täyskokoisen kinkun vanhassa leivinuunissa, siis sellaisessa halkokäyttöisessä. Siellä oli kinkku ja muutama ruishapanleipä yli yön ja aamulla olimme onnemme kukkuloilla. Toki tulos oli mallia 'ylikypsä', mutta ah niin maittava ruisleivän kanssa.
Maken kiloihin ei meikäläinen kykene....
Ei nämä loppukilot täyttä herkkua minullekaan ole, vaan perinne velvoittaa.
johonkin toiseen herkkuun... vaikka sitten hk:n siniseen.
Onhan ne leipätiskin antimet tietty vaihtelua - heh.
Pyrkimykseni olkoon kaikkia miellyttävän keskusteluilmapiirin luominen.
Jakke
Viestit: 1843
Liittynyt: 28.04.2007 18:23
Paikkakunta: Kuopio

Viesti Kirjoittaja Jakke »

HK:n luuton juhlakinkki on tänään paistettu ja maistettu ja hyväksi todettu. Osaa ne kotimaisetkin sika-harrit näköjään porsaitaan kasvatella.
How's your Jesus Christ been hangin'? -Tori Amos
Vastaa Viestiin