Mitä lihasta saadaan?

[Jaakko Ahvenainen]

Nimimerkki "Seuraaja"n mainiosta vastineesta innostuneena ajattelin avata tämän ketjun. Kurkataan aluksi sikaa, mitä nykyisin poikkeuksetta porsaaksi kutsutaan, ja mitä siitä nykyään saadaan, kas tässä: http://www.keittotaito.com/porsaan_ruho ... _osat.html Pää ja sorkat on jätetty kenties brutaalina pois, vaikka ne ovat mitä mainioimpia alatoopin aineksia.

Seuraavaksi tarkastelemme nautaa: http://www.keittotaito.com/naudan_ruhon ... _osat.html

Siirrytäänpä lampaaseen, kas näin: http://www.keittotaito.com/lampaan_ruho ... _osat.html

Seuraavaksi ajankohtaista ja eksoottisempaa. Poro on hyvä eväs. Luista saa vallan mainion keiton ja juuri nyt poroja paloitellaan Lapissa. Mikäli onnistuu saamaan (minusta hävyttömän kalliin) ruhonpuolikkaan tässä ohjeet käsittelyyn: http://heleen.vuodatus.net/blog/categor ... %A4sittely

Miten olisi jäniksen tai rusakon tai city-kanin kanssa? http://www.epaper.fi/reader/?issue=9753 ... af34d75;44
Mikäli sattuu saamaan aivan tuoreen, juuri metsästetyn jäniksen, mikä normaalisti suolistetaan jo pyyntipaikalla, kannattaa sitä riiputtaa nahkoineen ja karvoineen pää alaspäin viileässä 0-5 asteessa muutama vuorokausi, sanokaamme vaikka 5-10 vrk maksimissaan. Näin lihasta tulee mureampaa, mutta voidaan toki nylkeä ja käyttää tuoreeltaankin.

Omasta mielestäni jäniksen riiputusaika riippuu monestakin tekijästä. Jos jänistä on ajettu pitkään, koko otus on stressaantunut, jolloin pidempi riiputusaika parantaa makua huomattavasti.

Valmistusohjeita netistä näille löytyy vaikka miten ja oma mielikuvitus mukaan marinointiin ja maustamiseen. Juuri äsken valmistin lampaanpaistin, mitä pari vuorokautta jääkaapissa sulattelin. Normaalin "liemen" sijaan tein marinaadista soijapohjaisen. Lisäsin tummaan, rouhittuun soijaan vahvaa kahvia, kaivelin maustekaapistani liki kaikki mahdolliset: maustepippurin, rakunan, basilikan, meiramin ja ennen muuta timjamin (jota laitoin tosi reilusti), hiukka sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, loraus rypsiöljyä ja sekoitin soseeksi. Lampaanlihaan viilsin muutamia aukoja valkosipulin kynsien puolikkaille ja taputtelin marinadin joka puolelle paistia. Annoin muhia jääkaapissa reilun vuorokauden. Otin paistin lämpiämään huoneen lämpöön pariksi tunniksi ja paistoin pussissaan 125 asteisessa uunissa 70 asteen lämpötilaan, jolloin siitä tuli mukavan roseeta ja mehevää. Suolat lisäsin jälkeen päin, maun mukaan. Kas suola tapaa imeä lihasta nesteen ja voipi kuivattaa sen liiaksikin.

[Bergerac]

Suolat lisäsin jälkeen päin, maun mukaan. Kas suola tapaa imeä lihasta nesteen ja voipi kuivattaa sen liiaksikin.

Jaska, laitatko myös joulukinkkuun (naturelli, ei ennalta suolattu) suolan jälkikäteen ?
Ja ei, en ole mikään asiantuntija näissä asioissa.
(Jaskan kanssa sen verran käyty kirjeenvaihtoa, kiitos tästä, että varmaan ymmärtää huumorini tässäkin tapauksessa)

[Jaakko Ahvenainen]

Joo, sopiihan se, mutta ihanko suomalaisen vaiko venäläisen kaavan mukaan. Viimeisin variaatio taisi löytyä Pietarista ja venäläinen keittiö on kuulu herkuistaan.

[Kaarmis]

Venäläinen keittiö on kuulu herkuistaan, ainakin Leningradin piirityksen loppuvaiheet ovat keittiöstään kuuluisia.

[Jaakko Ahvenainen]

No mutta, Käärmis. Ei sitä nyt noin kauas tarvitse mennä ajassa taaksepäin. Ihan vastahan lehdissä kerrottiin.

[Markku Meilo]

Kyllä sitä kuule Jaska koparovelliä syödään Suomessa edelleen.